Denna hasselnöt från Minnesota kan pumpa upp ditt favoritrecept och miljön

Oavsett om det är vilken typ av spishäll du använder eller hur mycket kött du äter, är det du gör i köket kopplat till vår miljös hälsa. Och här är något enkelt du kan göra för att hjälpa klimatet den här semesterperioden: byt ut hasselnötterna du kan hitta hos stora livsmedelsaffärer – de är vanligtvis från Oregon och Turkiet – med hasselnötter som är till Minnesota när du bakar.

Don Wyse snubblade över dem när han vandrade och började föda upp dem genom University of Minnesotas Forever Green Initiative. Till skillnad från de flesta hasselnötter som växer på träd växer de lägre till marken på fleråriga buskar. Det innebär skydd för vilda djur och pollinatörer, bättre kvarhållning av vatten och gödningsmedel och marktäcke som inte behöver bearbetas.

För James Beard Award-vinnande kokboksförfattaren och Minneapolis kocken Beth Dooley betyder variationen också intensiv smak. Nötterna är mindre än de flesta hasselnötter, så smaken är koncentrerad. Hon använder dem i granola och sallader. Du hittar recept på båda nedan.

American Hazelnut Company, som säljer sina produkter genom lokala co-ops och online, tillverkar också olja – Dooley kallar det mellanvästerns olivolja – och mjöl från hasselnötterna.

Dooley gick med MPR News Host på Tom Crann på Appetit den här veckan. Du kan höra deras konversation nedan. Och här hon och Wyse på Climate Cast här.

Beth Dooley föreslår att du provar hasselnötsolja i din vinägrett. Den har en smakkraft, vilket innebär att du kan använda mindre olja.

Beth Dooley

Squash, äpple och hasselnötssallad med hasselnötsvinägrett

Serverar 4 till 6

Innan du fortsätter läsa, ägna en stund åt att donera till MPR News. Ditt ekonomiska stöd säkerställer att fakta och pålitliga nyheter och sammanhang förblir tillgängliga för alla.

1 liten vintersquash

¼ kopp hasselnötsolja

Grovt salt

2 msk äppelcidervinäger

2 msk lönnsirap

2 tsk dijonsenap

2 tsk hackad schalottenlök

4 salladslökar, putsade och skivade

1 medium syrligt äpple, kärna ur och skär i ½ tums bitar

¼ kopp torkade tranbär

Salt och nymalen svartpeppar

4 till 6 uns riven spenat

3 koppar kokt fullkornsfarro

½ kopp rostade hasselnötter

Värm ugnen till 400 grader. Strö ut squashen på en plåt och ringla över oljan och strö över saltet. Rosta i 20 till 25 minuter, vänd en gång, tills det är mjukt och fint brynt. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan.

I en liten skål, vispa ihop vinäger, lönnsirap, senap och schalottenlök. Tillsätt långsamt hasselnötsoljan, vispa tills den är helt blandad.

Tillsätt lök, äpplen, tranbär och rostad squash i en stor salladsskål och häll sedan i tillräckligt med dressing för att lätt täcka ingredienserna. Ordna det gröna på ett stort fat eller enskilda tallrikar. Lägg sedan ett lager kokta korn och squashblandningen över det gröna och toppa med nötter.

tre skålar yoghurt och granola

För sin hasselnötsgranola rekommenderar Beth Dooley att man använder inhemska Minnesotan hasselnötter och hasselnötsolja från American Hazelnut Company. De ger extra smak och hjälper miljön genom regenerativt jordbruk.

Beth Dooley

Hasselnötsgranola

Gör ca 7 koppar

3 dl blandad havregryn, råg, korn, vete

2 dl hasselnötter

¼ kopp hasselnötsolja

¼ kopp lönnsirap

¼ kopp lönn eller farinsocker

½ tsk grovt salt

1 dl torkade tranbär

Värm ugnen till 350 grader. Klä en stor (13 x 18 tum) bakplåt med bakplåtspapper. Blanda ihop spannmål, spannmål, nötter, olja och sirap i en stor skål. Lägg över blandningen på plåten och bred ut i ett jämnt lager.

Placera bakplåten i mitten av ugnen och grädda tills den är gyllenbrun, cirka 35 till 40 minuter, rör om och vrid pannan ett par gånger. Ta ut och rör ner den torkade frukten. Låt svalna innan du förvarar i lufttäta behållare.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *